有一部分食品的配料表中會含有瓜爾膠，很多人對它的影響并不是很好，覺得它有害，事實上它的存在，不僅不會給人帶來不好的一面，相反，有相當一部分食品，如果沒有它的話，有可能會影響到食品的質量，所以我們會詳細介紹一下它在食物工業中的應用。

　　1、耐酸、耐鹽的增稠牢穩劑
　　應用于各種果汁飲料、濃縮果汁、調味料（如醬油、蠔油、沙拉調味汁）的食物中。瓜爾膠的牢穩效果表面化優于其他膠，具備較強的熱牢穩性，普通的高溫殺死病菌對其不會有影響，可用于各種果汁飲料、果肉飲料、植物蛋白飲料等，用量0.08%—0.3%。其良好的耐鹽、耐酸堿性可以代替醬油中的傳統增稠劑淀粉等，可以克服淀粉沉淀的欠缺，且能使醬油細潤均一，增長掛壁性和著色性，延長貨架期，果醬、豆醬等特色調制醬，作增稠牢穩劑，使醬規矩體統一，涂拌性好，不結塊，便于灌裝，且增長口感。
　　2、乳化劑
　　作為乳化劑用于各種氨基酸飲料、乳飲料等中，避免油養分層和增長氨基酸的牢穩性，避免氨基酸沉淀，也可利用其乳化有經驗作為起泡劑和泡沫牢穩劑。在以豆類蛋白為主的乳化整體體系中添加后，乳化性表面化增長，并使混合整體體系具備高的剪切率和熱引誘的高粘特別的性質。
　　3、補充劑
　　作為牢穩的高粘度補充劑，可廣泛應用于各類點饑、面粉和水發酵制成的食品、餅干、糖品等食物的加工，在未變更食物的傳統特色的前提下，使食物具備更優良的保形性，更長的保質期，更令人滿意的口感。在各種冷凍食物出產中，瓜爾膠具備避免其失水，延遲老化，延長保質期的效用。
　　4、乳化牢穩劑
　　作為乳化牢穩劑應用于冷凍食物，在冰淇淋、冰激凌中瓜爾膠能調試混合物粘度，是使其具備平均牢穩的組成，團體滑軟，因為粘度和溫度的關系有可范性和剪切性能，所以在加工操作時粘度減退，阻力減小，有幫助于工藝施行，而在冷卻老化階段，粘度還原，有幫助于增長膨脹率，避免冰淇淋團體中大冰晶的形成，使冰淇淋口感潤滑油細潤。同時增長了產品的凍融牢穩性，并且在消融時黃油和水混合平均，不會萌生漿液離合現象。
　　因為瓜爾膠對于食品質量的提高、改善有著明顯的作用，所以它會在食物工業中廣泛應用，當然只要用量符合要求，對食品基本無害。